幼儿园餐食“网红化”，成人美食大餐是好的幼儿餐食吗？

近期，天水市幼儿园儿童集体铅中毒事件还在持续发酵，引发了幼儿园食品安全的讨论。孩子怎么在幼儿园吃得好、吃得健康？给孩子提供颜色鲜艳、夺人眼球的美食大餐就是好的餐食吗？

在这个流量至上的时代，幼儿园最先“出圈”的竟然是午餐。镜头下的幼儿园餐食色彩丰富、造型精美，吸引了无数家长的目光。

然而，当我们沉浸在这些视觉盛宴中时，一个关键问题被忽视了：成年人眼中的“美食”，真的适合幼儿园的孩子吗？什么才是真正适合儿童的专业餐食？

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被误解的儿童饮食需求

幼儿园的孩子们正处于人生中重要的饮食过渡期——从以奶类为主转向以谷类为主，从软质半流质食物逐步过渡到接近成人的固体食物。这个过程中，首先要注意就是生理特点。 

■小胃口的生理现实

3-6岁孩子的胃容量只有600-700毫升，如3岁孩子单餐150–250ml，也就是一个馒头大小大，这此数字决定了他们的饮食规律必须遵循“少食多餐”的原则。

前段时间有园长反映“三餐两点太紧凑，很多孩子脾胃消化不了”，这个观察很有价值。但在《学龄前儿童膳食指南2022》中确实有的“三餐两点”建议，其科学依据恰恰基于儿童胃容量小、新陈代谢快的生理特征。孩子们活泼好动，能量消耗快，需要通过上下午各一次加餐来及时补充营养。

我们常常遇到的儿童脾胃和消化的问题，往往不是吃的次数的问题，而是吃的内容的问题。 

■敏感味蕾的发育密码

更重要的是，儿童的味蕾密度是成人的两倍以上，对味道的敏感程度远超成人想象。科学研究显示，儿童能够感知浓度仅为0.5%的蔗糖溶液，而成人需要5%的浓度才能尝出甜味。

这种生理特征揭示了一个关键信息：幼儿期是口味形成的关键时期。过于刺激的调味不仅会钝化孩子的味觉敏感度，更可能在无形中培养出不良的饮食偏好，比如重口味、喜欢零食。这就是为什么专业的幼儿园，饮食始终强调“清淡饮食”的根本原因。

对此，我深有感触，我记得去北京出差早上吃社区里的连锁包子铺。经典的早餐肉包+咸菜+汤，咸到我吃不下。我注意到家长带孩子吃早餐都是一样的吃，是真咸呀。我当时就想儿时就吃的那么咸，味蕾加快钝化，长大也是越吃越咸。我真心认为幼儿的菜就是比成人吃的淡，这是基于生理不同，不是矫情，是保护孩子的味蕾。 

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幼儿园配餐原则

■餐食选择原则——营养密度

幼儿园孩子面临的是典型的“小胃口、大需求”矛盾。这里的“大需求”不是指食量，而是指对各种营养素的充足需要。如何在有限的胃容量中实现营养价值的最大化？答案在于营养密度的科学管理。

营养密度是指单位热量食物中所含营养素的比例。同样热量的一份汉堡和一份三文鱼，同样热量的一碗白粥和半碗肉末蔬菜粥，后者的营养密度显然更高，能够为孩子提供更多必需的营养素。

天然食物——深色蔬菜、全谷物、优质蛋白质——的营养密度通常远高于加工食品。对幼儿园儿童而言，营养密度是框架，蛋白质是支柱：必须通过高营养密度食物满足全面营养需求，避免微量营养素缺乏；同时确保足量优质蛋白（2-3g/kg/天）以支持快速生长发育。

过头做法：网红餐食中大鱼大肉太多了，优质蛋白质是够了，但是热量就超标了。并且肥甘厚腻本身也会伤脾胃，儿童吃的肉类在精不在多。

不足做法：在实际操作中，我们经常看到一些低营养密度的食物占据了孩子宝贵的胃容量。比如正餐中的清汤，除了营养密度极低外，还容易导致盐分摄入超标。再比如点心中的纯糖类饼干，这些食物不仅无法提供充足的营养，还可能影响孩子对正餐的食欲。

■餐食选择原则——食物多样性

食物多样性在幼儿园膳食中有着明确的量化标准。以深圳为例，规定每日至少12种食物，每周25种以上。但多样性的意义远不止于数字达标。观察上海市普陀区推荐的幼儿园食谱，我们会发现一个规律：每道炒菜都至少包含三种以上的食材。这种精心搭配不是为了复杂而复杂，而是为了确保不同营养素之间的互补和平衡。

食物多样性重要性的另一个表现，我认为一个人儿童时期接触和接受的食物种类越多，那么长大饮食包容度越好，营养条件也越好；反之就会很糟糕，问题儿童如孤独症儿童，大多存在刻板单调饮食的表现。

“网红大菜”——整块红烧肉、完整的肘子不仅热量过高、脂肪含量超标，更重要的是严重缺乏食物多样性（一种大肉、一种蔬菜和一碗米饭一共才三样食材），无法满足儿童对多种营养素的需求。

■餐食选择原则——天然无添加

尽量少用加工食品，尽量不用除醋酱以外的调味品，不使用含添加剂的食材，如午餐肉、香肠、果酱、番茄酱； 不使用任何反式脂肪产品，如起酸油，人造黄油、植物奶油等。

这一点对于幼儿园点心的选择特点重要，一家有食育理念的幼儿园基本上会排除加工食品。

天然食材优于加工食材

· 避免用火腿、香肠代替新鲜肉类（综合风险）

· 避免使用市场上采购的肉丸、鱼丸等的冻品（添加剂过多）

· 避免使用外采的面条、面皮等。（硼砂风险）

· 常用冰牛奶、牛奶饮料非纯鲜奶、含添加剂的酸奶或含糖饮料（寒凉、高糖、添加剂）

· 使用采购含添加剂的饼干、蛋糕（反式脂肪、高糖、添加剂）

· 使用外采的蛋挞皮做蛋挞、外采的披萨（反式脂肪）

特别值得一提的是，幼儿园自制的发酵类小点心，真的是孩子们的营养福利。发酵食物对人体健康的益处已被广泛证实，特别是对肠胃功能尚未完全成熟的儿童，发酵食品有助于建立良好的肠道菌群。而两点就是要补充能量，除了水果和坚果、豆腐干外，自制的发酵点心真的是儿童两点的“扛把子”。 

■餐食选择原则——食物属性中庸

烤羊排、龙虾、螃蟹也出现在网红餐食中，但实际上幼儿园不会选，除了经济原因更重要的是食物的寒热属性。

在水果选择上，专业的幼儿园倾向于选择“平庸”的水果——这里的“平庸”有两层含义：一是选择大批量上市的当季水果，二是选择性平或性温的水果品种，如苹果、柑橘等。

吃榴莲芒果就是伙食好，那也太表面了！大热和大寒的水果，其实都是要少吃的。我们常看到的香蕉配牛奶的搭配，从中医角度来看，两者皆属寒性，对于脾胃功能尚未完全成熟的儿童来说，过多寒凉食物确实可能影响消化功能。这也是有些园长感觉孩子好像吃太多消化不了，其实是太寒了脾胃运化不了。 

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专业烹饪原则

专业的食育幼儿园坚持以蒸、煮、炒为主要烹饪方式，严格控制甚至完全避免油炸。

这背后有着深刻的科学依据：油炸过程中产生的丙烯酰胺具有致癌风险，同时高温会导致蛋白质变性、B族维生素全军覆没，其它维生素减半。

一个优质的天然食材，一旦经过超过200度的高温处理，就会从营养价值高的好食材变成坏食材。

所以为什么幼儿园自助餐(不是自主进餐)并不是个太好的选择，因为在自助餐里会出现过多炸鸡腿、炸鸡翅、炸丸子、烤香肠、蛋挞……. 

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结语

家长在选择幼儿园时，“吃得好”确实是一个朴素而重要的考量标准。但问题在于，什么才是真正的“吃得好”？

如果仍然停留在“网红大菜”的视觉冲击层面，那么食育的家园共育就须出手。真正的食育特色幼儿园，是个很难建立的壁垒。不仅要在餐食配置上体现专业水准，还要让家长理解真正有利于孩子的好饮食，更让幼儿通过食育活动培养择食力，实现真正的食育闭环。

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