莲藕是怎么做成纯藕粉的？怎么样才能把藕粉完全泡开？

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你知道很多人爱喝的藕粉是怎么制作的吗？

荷塘采藕

映日荷花别样红，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。

做藕粉，我们先看下图荷塘里的荷叶田田，荷花袅袅的情形，只是这会儿的莲藕还有些生脆。藕粉讲究的是「粉」，得等到了入秋，藕的水分含量下降，淀粉积累变多，才更适合做藕粉。

采收工具

到了采藕的时候，开一个高压水枪，冲开莲藕旁边的污泥，会比人工抠藕方便很多。看这荷塘里耷拉着头的残荷，这水流，简直是留得残荷听雨声。鱼哭了水知道，水哭了藕知道。不过对手艺要求也高，如果水枪冲的不好，反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里，那就不好卖了……

古法制作

采收了淀粉含量很高的老藕后，就要开始做藕粉了。我在某宝上有看到这种一片片的藕粉，号称是「古法藕粉」，自然就心生好奇了。

一搜之下发现还真挺有来头，《本草纲目》里记载「冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽。」失敬失敬~那我们就先来介绍这种手工纯藕粉是咋做的~

磨出藕泥

莲藕洗净去节后，先给削个皮。

我原来以为是要把藕切碎，再捣烂成泥。没想到看到是用了磨藕的工具，叫做泥钵。上面是凹凸不平的沟壑，凸起还有些小锋利呢，像是研钵的一种变体...

只需要把藕在上面摩擦，这擦出来的就是藕泥了。把藕擦碎，听起来总觉得有点点心酸...

藕泥挤浆

把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。

用力挤压，挤出汁水，藕泥就变成了藕泥浆...

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