“三场进阶”:二十四节气下构建幼儿园“四季耕食”课程的新路径研究

摘要：我国耕食文化源远流长，为了让幼儿了解中国传统二十四节气，以及节气与植物生长之间的关系，我园按照四季节气特点，遵循节气时令，以“耕”和“食”为生活的线索，引导幼儿通过观察、参与劳作、体验农耕、制作美食等，参与从土地到餐桌完整的耕食过程，感受劳动果实来之不易，开启了一段耕食生活之旅。本文将以“三场进阶”为抓手展开幼儿园“四季耕食”课程，在这个过程中形成一系列有益实践探索与研究。

关键词：“三场进阶”；“四季耕食”；幼儿园课程新路径

我园构建的特色“四季耕食”课程依托园所独特的地域环境，周边有四季变化鲜明的农田与农作物，伴随四季的变化节律，按照各自的四季节气特点，以“耕”和“食”为生活的线索，从观察自然大地、培育土壤、种植蔬菜、采摘收获、美食制作等角度入手系统地了解季节、乡土植物的变化，让耕食文化体验回归生活，建立更健全的认知框架，促进幼儿身心平衡发展。总之，通过不断地教育教学实践和研讨，发挥集体力量，笔者得以在实践和理论之间架起一道桥梁，进而梳理“田园耕种场一食俗体验场一生活实习场”的三站策略(图1),让幼儿借助耕作了解食材来源，认识食物本来的样子，懂得顺时择食，拉近了人与土地、土地与餐桌之间的距离。

一、“田园耕种场”:体验农耕妙旅

我园充分发挥户外种植园、班级自然角和花草园的资源优势，积极打造“田园耕种场”的农耕场域，推进“四季耕食”课程的实施，让幼儿都能够参与农耕劳动体验活动。

(一)让幼儿在“农博馆”感受农耕文化

“农博馆”是我园打造的注重自然体验的空间环境与材料投放场地，以种植、收获、加工等农事劳作、农艺实践、农具创制活动为核心体验内容，旨在帮助每一位幼儿在亲历种植、观察、收获、探究、品尝、再加工的农耕过程中深入了解家乡本土农俗和传统农耕文化。

1.“田间耕种”

依据节令变化，教师带领幼儿走进耕种苑，讨论种什么、怎么种，在农事劳作中基本掌握播种、锄地、采摘、晾晒等劳动技能，尝试自主种植和管理，体验收获的快乐，并能与同伴协商合作，积极参与切洗、晒干等农作物再加工的过程。

2.“玩创农具”

幼儿可以随时根据需要自主取放和认识铁耙、锄头和石臼等实用的传统农耕器具，帮助幼儿丰富和拓展关于农用劳动工具的认知经验，促使其能主动学习农用工具的使用方法，提高劳动技能，感受其中蕴含的劳动智慧。

3.“耕学小组”

在实地观察后，通过图片、视频等记录方法，记录农民伯伯的农耕动作与不同农具。回园后，通过成立小组探讨不同耕种技能的要领，一步步分析“耕”的动作。通过幼儿自主回忆再现农耕步骤与共同解析的方法，加深幼儿对“耕”的印象，为实践操作做好充分准备。

(二)让幼儿在“试验田”参与农事劳作

我园注重幼儿的好奇心，顺应幼儿的探究兴趣，以小组形式领取一块“试验田”,让幼儿在参与“种一养一收一享”系列活动过程中(见图2),学会主动观察、发现、对比、合作，学会通过连续的观察记录及种植故事去表达自己的发现和感受，真正使自然环境成为幼儿主动探究的田地。

1.菜园劳作之“种”——种什么

谷雨时节，教师根据幼儿自己的爱好和季节特点，梳理了“我们想种什么”思维导图，激发幼儿参与耕种活动的情感，引导幼儿自主确定种植内容、认识种子、比较种子、认识工具、了解种子的生长条件等，在种植前做了充分的准备。

2.菜园探究之“养”——如何养

为了便于幼儿随时记录和观察发现农作物的生长变化，笔者自主制定了《小农夫手账日记》,帮助幼儿记录下除草、浇水、除虫等养护工作(见图3),幼儿通过“伙伴式”“外交式”养护活动来培养合作劳动能力，经过辛苦劳动，切实体会粮食的来之不易。

3.菜园探究之“收”——丰收啦

在收获蔬菜的过程中，教师追随幼儿的脚步，以儿童会议形式讨论“怎么收”“需要哪些工具”(见表1)。引导幼儿积极参与劳动成果的采摘游戏，虽然人人都干得汗流满面，但是也能让幼儿真正体会劳动成果的来之不易，喜悦之情大于劳力之辛。

4.菜园探究之“享”——怎么吃

主要以时蔬美食、蔬菜艺创、菜园故事等形式表达和分享丰收的喜悦。幼儿还用自己灵巧的双手进行蔬菜艺术创作(见图4),运用绘画、讲述等形式表达种、养、收等菜园故事。

二、“食俗体验场”:品味食育滋味

我园秉承食育和劳动互融的教育理念，创设了一个让幼儿感知食物味道的场所——“食俗体验场”,让幼儿增进对食物的兴趣和喜好，体验制作和分享的乐趣，在做一做、尝一尝中，丰富幼儿食育知识，锻炼幼儿动手能力，同时将家乡食俗文化植根于幼儿心中。

(一)让幼儿在“厨艺室”探索食技魅力

儿童厨艺工作室的设立为幼儿开启了一段奇妙的美食之旅。教师为幼儿提供了安全的工具、新鲜的食材，幼儿在参与实际制作的各个环节中，清洗食材、切配分装、烹制食物。在这一过程中让幼儿完整地体验厨房劳作，不仅能使幼儿体验动手操作和共同分享食物的乐趣，也能探索到食技魅力所在。

1.    私定食谱——“我的餐点我做主”

对于幼儿而言，“吃”是他们最感兴趣的话题，他们萌生出自主制定食谱的想法。为了给幼儿一份专属的“私人定制”,教师鼓励幼儿先调查了解不同人的口味，再进行甄选，于是我们成立“私厨食谱”的专项小组，根据膳食宝塔结构图和保健医生营养搭配食谱，幼儿筛选出健康、有机的食材，配置出荤素搭配、粗细中和、菜汤结合的健康食谱。为了给幼儿提供更好的体验，大家还对每日的餐点进行回访，将个性化定制做到既营养均衡，又满足其他幼儿需求，这也许就是孩子们心中的“完美食谱”。通过“我的健康食谱”系列活动，幼儿了解了饮食与健康的密切联系，了解了各种营养成分，提高了生活自理能力和动手实践能力，初步养成了科学合理的饮食习惯。

2.    营养搭配——“我的饮食我选择”

食育是生活化的教育，要求分辨出健康与不健康的食物，选择对身体有益的食物，是生活中健康饮食的根基。所谓择食力是指幼儿对于不同食物的选择能力，从不由自主地挑食，变成主动、健康地择食，让幼儿学会“挑”食，选择对自身有益的食物。以白菜为例，基于幼儿的兴趣及白菜主题的价值，从幼儿视角出发，共同商讨并设计了“我喜欢的白菜”食育活动实施路径(见图5),引导幼儿在众多蔬菜中找到白菜，通过以白菜为主题的感官认知、浸人式体验等引导幼儿充分调动感官认识白菜的颜色、形态、味道，从而进一步认识白菜对身体的重要作用。还可以以讲故事、谈话为主题进行白菜主题食育，充分拓展讲解白菜的特征及烹饪方法，如白菜汤、白菜饼，让幼儿选择最喜爱的一种做法并让他们主动参与，亲手劳作，从而使幼儿实现真正意义上的不挑食，拥有正确的择食力。这不仅加深了健康饮食文化在幼儿心中的印象，还让幼儿对饮食的分类有了初步的了解，让幼儿学会独立进行健康饮食的搭配。

(二)让幼儿在“食味坊”领略四季食俗

食俗风味馆是一个让幼儿感知食物味道的场所，主要以二十四节气为主线，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季更迭，彰显饮食之道，弘扬中国传统食俗文化。食俗馆本着“当时、当季、当地”的进食原则，通过直接感知、动手操作、亲身体验的方式，激发幼儿对四季食物的兴趣，使其能够认识时令果蔬、了解食物五味，进一步选择当季食材、制作时令美食，从而体验不同时令季节的调料与适宜的烹饪方式。

1.    春之味——“野菜正当食”

春天是万物复苏的季节，随处可见的野菜，更是春季特有的绝佳美食之一。有了前期的调查，幼儿知道餐桌上常吃到的野菜有：蕨菜、折耳根、香椿、荠菜、菊花脑……紧接着，幼儿通过仔细观察，认真描画出野菜的形态。不同野菜的外形特征烙印在幼儿心中。整个过程中幼儿自己动手挖野菜、自己择菜、清洗、动手制作，感受野菜田间美味，享受“咬春”的独特魅力。

2.夏之味——“夏至凉面多”

中国民间有“冬至馄饨夏至面”的说法，江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗。通过前期的行走研学和调查访问，幼儿了解到面条有很多品种，在南方有阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉面等，而北方则有打卤面和炸酱面。教师可引导幼儿在品尝和分享中各自说说面条的味道，帮助幼儿形成顺时而食的饮食习惯。

3.秋之味——“甜蜜梨膏糖”

干燥的秋冬季节来临，幼儿围绕“关于梨膏糖，我知道”“关于梨膏糖，我想知道”展开讨论，归纳出最终所需要的材料和制作梨膏糖的步骤：“洗梨一削梨一切梨—榨汁一搅拌一放入模具一插上纸棒—糖浆冷却一脱模”,体验劳动成果的来之不易。

4.冬之味——“冬藏来腌制”

在冬至、大寒节气的食育课中腌制食物为冬藏美食佳作。俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”,冬至节气前后，天气越来越干燥，正是腌制腊肉的好时机。在安徽，腊肉是非常受欢迎的美食，亲手腌制腊肉，才是冬天的味道。幼儿通过选择不同肉质、调配腌制和晾晒等过程收获了劳动果实。

三、“生活实习场”:开启耕食生活

“四季耕食”课程是一种回归生活的课程，更是一种回归教育的课程。我园将课程延续到幼儿的日常生活中，例如，垃圾分类、厨余堆肥、光盘行动等活动，它不仅仅是一份饱足，更是学会珍惜、分享与感恩的体现。这无时无刻不在告诉我们，要正确引导幼儿认识到一食一味皆是生活，践行健康、有机的耕食生活，培养幼儿的生活情趣，为幼儿健康成长、快乐生活打下良好的基础。

(一)让幼儿在“光盘行动”中懂得珍惜粮食

生活即教育，回归生活，处处有课堂。节日犹如生活的调味剂，赋予生活更丰富的色彩和情感。我园一直特别重视每年的每个节日，注重以节日来开启耕食生活。恰逢世界粮食日，教师注重“四季耕食”课程在真实的生活中开展，与幼儿的个体经验相匹配，引导幼儿为迎接“世界粮食日”做各项与耕食相关的准备，通过“光盘行动”使节日更具仪式感、教育感，并及时总结自己在节日中的收获与耕食能力。首先，引导幼儿亲身体验，了解水稻种植生长的过程，体验水稻耕种的艰辛，感知粮食的来之不易。其次，正确引导幼儿认识米饭，充分感知一粒米的重要性。最后，幼儿提议道：“我们可以在纸上画个格子做记录啊，每次吃完的小朋友就在纸上做一个标记。”午饭后，大家将自己的用餐情况用表格打卡的方式来记录，大家还特地定制了专属徽章用来奖励“光盘小能人”的小朋友。时至今日，在物质条件优越的情况下，节约粮食仍是我们每一个中国人需要具备的美德。教师以粮食日这一节日话题为切入点，开展一系列“光盘行动”活动，让幼儿了解光盘的意义，从小养成不挑食、不浪费、节约粮食的好习惯。光盘不仅仅是一句口号，更是一种厉行节约、倡导珍惜的生活态度。

(二)让幼儿在“堆肥计划”中形成环保理念

践行“四季耕食”课程理念，从土地到餐桌，再从餐桌到土地，营造一个绿色的环保家园，形成生态平衡的再循环。教师可引导幼儿通过亲近自然、直接感知和实际操作的耕食方式将环保理念渗透到幼儿的生活中，将生活中的厨余垃圾进行有效再利用，人人争当环保小卫士，美化生活环境。幼儿组建“环保护卫联盟”,通过前期调查，大家发现可以利用生活中的厨余垃圾制作有营养的堆肥，帮助菜园里的农作物生长。最终大家决定从家里收集堆肥桶、纸箱、泡沫箱和塑料瓶等工具进行堆肥计划。幼儿观察到小的果皮比大块的果皮发酵得更快，将收集的果皮和菜叶等切碎，再进行堆肥，这样加快堆肥的制作时间。制作堆肥成功后，幼儿把自己堆肥的营养土直接铺在菜苗上，给植物提供养分，让蔬菜长得更加茂密，同时将发酵好的堆肥材料，挖个坑埋进我们的菜园里，让厨余垃圾再次循环利用，一举两得!在堆肥活动中，幼儿观察到堆肥材料发酵的变化，体验堆肥的过程，收获了堆肥的乐趣。通过施肥的过程，幼儿亲身体验了资源循环的奥秘，也更加喜欢自然、乐于探究。

总之，“四季耕食”课程远不止是关注食物的搭配和营养，更是让幼儿用五感体验农耕劳动与健康饮食之间的微妙关系，培养幼儿良好的饮食习惯，形成合理的生活方式，进而构建正确、健康的生活观。

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