幼儿园炊事员工作考核表

2022-04-19 11:56

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幼儿园炊事员工作考核表01

食堂人员姓名：考评月份：

检查项目		标准分数	自我评分	主任评分	园长评分
环境卫生	1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。	2
	2.食品生产经营场所环境是否整洁。	3
	3.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。	2
	4.没按规定处理废弃油脂，没有处理记录。	2
	5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。	2
食品生产经营过程	1.有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。	3
	2.加工用设施、设备工具是否清洁。	5
	3.食物加工中心温度是否高于70度。	5
	4.10-60度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。	3
	5.用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，不混用。	2
	6.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。	3
	7.专间操作是否符合要求。	5
餐饮具与容器	1.使用前是否经有效清洗消毒。	5
	2.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。	2
	3.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。	2
个人卫生	1.操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。	2
	2.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒。	2
	3.操作时是否有从事与食品加工无关的行为。	2
	4.是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指。	2
	5.上厕所前是否在厨房内脱去工作服。	2
食品贮存	1.库房存放食品是否离地隔墙。	2
	2.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求。	2
	3.食品贮存是否存在生熟混放。	2
	4.食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂等）存在在同一场所。	5
	5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。	5
违禁食品	1.是否生产经营超过保质期食品。	2
	2.是否生产经营腐败变质食品。	2
	3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。	2
工作配合	1.开饭是否按时、不提前、不推后。	3
	2.开水供应始终是温开水。	3
	3.开水供应是否一直充足及时。	3
	4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。	3
	5.是否有使用餐具做其他用途。	3
	6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。	5
	7.其他临时工作配合。	2
总分		100

后勤主任：日期：

园长：日期：

幼儿园炊事员工作考核表02

安全职责及考核内容	评分办法	分值	得分
1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。	不检查扣5分，有问题未发现一次扣5分。	10
2、严把食品准入关，严格食品及原材料验收手续，严防“三无”产品、过期食品进入食堂。	一次不验收扣5分，发现有一次不合格食品进入食堂扣15分。	15
3、严格执行饮食卫生要求，加工食物，要洗净，要烧熟烧透，保证幼儿吃到卫生新鲜饭菜。	一次未洗净扣5分，一次食物没烧熟烧透扣5分。	10
4、严格执行食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃。	一次未按要求做扣5分，给幼儿吃变质食物一次扣10分。	10
5、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。	发现一次不干净整洁扣5分。	15
6、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。	违犯一次扣5分。	10
7、上班时间坚守岗位不脱岗，暂时离开要关闭门窗，用完电器或煤气灶及时关闭。	一次没按要求做扣5分。	15
8 、做好食品留样工作，每种食物样品不低于100克，并按品种分类放置于经消毒后密闭的容器内，标明品名、制作日期、餐次，放入专用的5—10℃冷柜保存48小时以上备查。	一次不留样扣5分，一次留样不规范扣5分。	15
备注：以上只是一般性的检查考核评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。		100

幼儿园炊事员工作考核表03

姓名：日期：年月日

项目	内容		评分标准		分值		评分操作办法						自评	他评	考核小组
1	思想方面		1.热爱幼教事业，对所从事的工作业务熟悉，职责清楚。		8		达到要求得8 分，较好达到得 6 分，基本达到得 4 分
2			2.上班时间穿好工作服，戴好工作帽，不留长指甲。		6		达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3			3.教职工之间团结协作，不说与工作、团结不利的话。		6		达到要求得6分，较好达到得 5分，基本达到得4分
4	岗位纪律		1.自觉遵守园内各项规章制度。		8		达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分
5			2.按时上下班，不迟到、不早退。		6		达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
6			3.服从工作安排，听从园领导的指导。		6		达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
7	烹调工作		1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。		18		达到要求得18分，较好达到得14分，基本达到得10分
8			2.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。		6		达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得 4分
			3.努力提高烹调技术，烧好适合幼儿口味的饭菜。主动向教师、幼儿了解伙食情况。		10		达到要求得10分，较好达到得8分，基本达到得6分
			4.严格遵守食堂各项操作规范。		6		达到要求得6分，较好达到得 5分，基本达到得4分
	卫生工作		1.严格执行卫生制度，保护食品购买关、验收关。		5		达到要求得5分，较好达到得4分，基本达到得3 分
			2.每天做好各项消毒、食品留样工作。		8		达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分
			3.保持食堂环境整洁，炊具、餐具每天洗净，保证洗涤的质量，符合消毒要求。		7		达到要求得7分，较好达到得6分，基本达到得5分
加分项目					省以上		市	县	园内				得分
									一等奖	二等奖		三等奖
1		各种先进人物、先进集体			0.3		0.25	0.2	0.15	0.1		0.05
2		参加业务类比赛（含个人和指导小朋友）			0.3		0.25	0.2	0.15	0.1		0.05
3		承担公开观摩课			0.3		0.25	0.2	0.15	0.1		0.05
加分说明
自评：分				他评：分		考核小组：分					考核综合得分：分